L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
中華生めん
４玉
ごま油
小さじ２
鶏もも肉
（大）１枚（300g）
塩
小さじ1/2
長ねぎ（青い部分）
適量
酒
大さじ１
きゅうり
２本
トマト
２個
棒々鶏ソース ≪練りごま大さじ３ 砂糖大さじ2+1/2 酢、レモン汁各大さじ1+1/2 しょうゆ大さじ３ 豆板醤小さじ1+1/2 長ねぎの粗みじん切り（大）1/2本分≫
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作り方
1
鶏肉は塩をすり込んで耐熱容器に入れ、長ねぎをはりつけ、酒をふって15分おき、ラップをして電子レンジ強に４分かけ、弱にしてさらに３分かけます。そのまま冷まし、冷蔵庫で冷やし固めてから薄く切ります。
2
きゅうりはせん切りにし、トマトは縦半分に切って薄切りにします。
3
棒々鶏ソースを作ります。練りごまに砂糖を加えてよく混ぜ、酢、レモン汁、しょうゆ、豆板醤、長ねぎのみじん切りを順に加えて混ぜます。
4
たっぷりの湯を沸かして中華めんをゆで、ザルにあけて水洗いし、冷めたら水気をよくきってごま油をまぶします。
5
器に中華めんを盛り、鶏肉、きゅうり、トマトをのせ、棒々鶏ソースをかけます。
＜ ツルっとしためんのコツ ＞
（1）
ゆで上がりをザルにあけ、流水を十分にかける。
（2）
手でさわれるまでさめたら、よくもみ洗いをする。（水が濁らなくなるまでよく洗う）
（3）
氷水にとりキュっと冷やす。
（4）
ザルにあけて力を入れて絞るように水気をよくきる。
（5）
ごま油をまぶしておく。
アドバイス
-
鶏肉は煮こごり（ゼラチン質）ができるまで冷蔵庫でよく冷やします。
-
具はめんに絡みやすいように薄めに切ります。
-
＜この蒸し鶏を使って＞ 蛇腹きゅうりと一緒に盛り合わせて辛子じょうゆをかけます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
