L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
ライスペーパー
８枚
えび
300g
キャベツ
２～３枚（200g）
にら
４本
香菜
１～２株
たれ ≪ニョクマム大さじ１ 赤唐辛子の小口切り１～２本 砂糖大さじ２ レモン汁大さじ１ おろしにんにく少々≫
● 塩
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作り方
1
えびは背ワタをとって洗い、殻つきのまま塩を多めに加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたら殻をむき、８尾は厚みを半分に切り、残りは細かく刻みます。
2
キャベツは固い葉脈をそぎとり、せん切りにします。にらは長さを半分に切り、香菜は小さくちぎります。
3
ライスペーパー１枚を水にさっとくぐらせ、固く絞ったぬれぶきんを広げた上にのせ、しんなりしたら上を少し手前に折り、香菜適量と半分に切ったえび２枚を縦長にして左端にのせ、その上にキャベツ、にら、刻んだえびも適量のせます。ライスペーパーの下を少し折って具にかぶせ、左端からクルクルと巻きます。残りも同様にして巻きます。
4
たれの材料を混ぜ合わせ、（3）に添えます。
● ライスペーパー・・・
米粉で作ったベトナム料理の春巻き用の皮。米を主材料にした生地を薄くのばして蒸し、乾かしたものなので、水にくぐらすなどしてもどして使う。
＜ 戻し方と包み方 ＞
（1）
まな板にペーパーを敷いて、霧吹きで湿らせておく。
（2）
ライスペーパーを水にくぐらせる。（このときつけ過ぎてしまうと戻しすぎで破けてしまいます）
（3）
濡れたペーパーの上にとり、中央に香菜、半分に切ったえびをのせる。
（4）
少し手前に刻んだえびとキャベツをのせる。
（5）
手前をひと巻きし、両端もたたんでにらをのせてクルクル巻く
アドバイス
-
えびはうま味が逃げないように殻ごとゆでます。
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キャベツやにらは巻きやすいように５～６cm長さに切っておきます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
