L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏胸肉（皮なし）
１枚（200g）
ゴーヤー（苦瓜）
１本（350g）
生椎茸
１パック
酒
大さじ３
赤砂糖
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ2+1/2
ピーナッツ（粗く刻んだもの）
大さじ１
● 油
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作り方
1
鶏肉は１～２cm角に切ります。
2
ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタをスプーンできれいにこそげとり、小口から薄切りにします。生椎茸は石づきを除き、細切りにします。
3
フライパンに油大さじ２を熱してゴーヤーを中火でしっかりと炒め、しんなりしたら鶏肉を加えてさらに炒めます。鶏肉の色が変わったら油大さじ１を足し、生椎茸を加えてさっと炒めます。
4
（3）に酒をまわしかけ、赤砂糖としょうゆを加えて味をからめながら炒めます。器に盛り、ピーナッツをふります。
ゴーヤーはワタをていねいに除き、油でよく炒めると、苦みがやわらいで食べやすくなります。
● ゴーヤー・・・
ゴーヤー（苦瓜）はイボに傷のないものをえらびましょう。熟すと中の種が赤くなる。
アドバイス
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ゴーヤーをよく炒めて甘辛く当座煮風に仕上げるのが特徴です。
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苦みもやわらぎたっぷり食べられるように、ゴーヤーはクタッとなるように薄くカットし、油でよく炒めること。 （厚く切るとチャンプルに…）
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ゴーヤーはしんなりするまで１分30秒位かかります。
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鶏肉は皮なしの胸肉を使います。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
