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塩豚を作ります。豚肉は塩とこしょうをまぶして10分おきます。長ねぎとしょうがはつぶします。鍋に肉がかぶるくらいの水、長ねぎとしょうがを入れて煮立て、豚肉を入れて弱めの中火で８～９分ゆでます。ゆで汁につけたまま冷まし、薄いそぎ切りにします。

めんつゆを作ります。水にだし昆布、頭と腹ワタを除いた煮干しまたは椎茸の軸をつけてしばらくおきます。鍋にみりんを入れて中火で煮きり、しょうゆと先のだし汁を加え、削りがつおも加えて２～３分煮立てます。目の細かいこし器でこし、冷ましておきます。

ゆで卵は殻をむき、厚めの輪切りにします。レタスと青じそはせん切りにし、青じそはさっと水洗いして水気を絞ります。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、トマトは食べやすい大きさに切ります。

ごまマヨネーズだれの材料を合わせます。

うどんはたっぷりの熱湯にさばき入れてゆで、水にとってよく洗い、ザルに上げて水気をきります。

うどんにレタスときゅうりを合わせて器に盛り、めんつゆを冷水２カップで薄めて注ぎます。上に塩豚、ゆで卵、トマト、青じそをのせ、ごまマヨネーズだれをかけます。