L o a d i n g . . .
2002
8
12
[ 月 ]
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8
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[ 月 ]
スペアリブの梅レンジ蒸し
材料 (4人分)
スペアリブ
10～12本（1kg）
（塩小さじ１ 粗びき黒こしょう少々 紹興酒大さじ３）
たれ≪梅干しの果肉３個分（25g）ドウチ大さじ１ 長ねぎ（青い部分）10cm 砂糖大さじ３ しょうゆ大さじ１ 片栗粉大さじ１≫
貝割れ菜
１パック
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作り方
1
スペアリブは耐熱容器に入れ、塩、こしょう、紹興酒をよくもみ込みます。
2
たれを作ります。梅干しは種を除いて細かく刻みます。ドウチは粗みじん切りし、長ねぎはみじん切りにします。以上に砂糖、しょうゆ、片栗粉を合わせます。
3
（2）のたれを（1）のスペアリブに加えてよく混ぜ、ぴちっとラップをして電子レンジ強に10分かけます。いったんとり出して上下をよく混ぜ、再びラップをして10分かけ、そのまま５～６分おいて余熱で火を通します。
4
貝割れ菜は根元を切り落としてほぐします。
5
器に貝割れ菜を敷き、スペアリブにたれをからませて盛り、残りのたれをかけます。
● スペアリブ
豚の骨つきバラ肉のこと。下味をつけて網焼きにしたり、バーベキューや煮込みものに向く。長時間煮込むと、肉が骨から簡単にはずれるようになる。
● 脂をすくうところ
浮いた脂をすくいとってからのこりのたれをかけます。（これ大事です）
アドバイス
-
スペアリブは下味の調味料をもみ込んで20～30分おいてから、たれの調味料を加えます。 （合わせないで順に加えていくとよい）
このレシピの先生
倉持 光江 先生
