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むきえびは背ワタをとり、包丁で叩いて粗く刻みます。マッシュルームは粗いみじん切りにします。むきえびに塩、こしょう、酒を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、マッシュルームも加えてよく混ぜます。

ソースを作ります。フライパンに砂糖と酢を合わせ、中火にかけてカラメル色になるまで焦がし、トマトソース、水、スープの素を加えてよく混ぜ、弱火にして少し煮つめます。粗びき黒こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

ギョーザの皮に（1）のあんを等分してのせ、その上にバジルの葉を少しちぎってのせ、皮の縁に水をつけて半分に折り、しっかりとくっつけます。

（3）を1％の塩を加えた熱湯に落とし、沸騰後１～２分ゆでます。浮いて皮が透き通ったらすぐにザルに上げ、水気をきります。

（2）のソースに（4）のラビオリとちぎったバジルを入れてさっと混ぜ、器に盛ります。