L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
なす
５個（400g）
豚薄切り肉
200g
（酒大さじ1/2 しょうゆ小さじ１）
長ねぎ
５cm
しょうがの薄切り
３枚
にんにく
１かけ
赤唐辛子
３本
合わせ調味料 ≪甜麺醤大さじ1/2 酒大さじ１ 砂糖小さじ２ しょうゆ大さじ1+1/2≫
酢
小さじ１
● 片栗粉、油
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作り方
1
豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをもみ込みます。
2
なすはヘタを切り落とし、長めの乱切りにします。
3
長ねぎとしょうがは粗みじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて斜め輪切りにし、にんにくは軽く叩いて２～３つに切ります。
4
合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いておきます。
5
中華鍋に油大さじ４を熱してなすを入れ、薄く焼き色がつくまで炒めてとり出します。
6
（5）の中華鍋に油大さじ1/2を足し、にんにく、赤唐辛子、長ねぎ、しょうがを炒めます。香りが出たら（1）の豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらなすを戻し、合わせ調味料を加えてよく炒め合わせます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後に酢を加えてひと混ぜします。
＜甜麺醤＞ 小麦粉に特殊な麹を加えて作る甘みのあるみそで、炒めものや煮込みもの、あえものなどに用いる。特に北京ダックには欠かせない。
アドバイス
-
なすは水にさらさないで切ってすぐに炒めます。
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なすは多めの油で強火で炒め、２～３分かけて、色がつくまで炒める。ここで炒めすぎるとなすがヤセてしまいます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
