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鶏肉は一口大に切り、酒としょうゆをもみ込みます。

ジャンボピーマンはヘタと種を除いて一口大に切ります。玉ねぎはくし形切りにしてほぐし、長い部分は半分に切ります。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切ります。なすは揚げる直前に縦４つ割りにし、長さを半分に切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

揚げ油を中温に熱し、（1）の鶏肉に片栗粉大さじ１をまぶして入れ、きつね色にカリッと揚げてとり出し、油をきります。次にジャンボピーマン、玉ねぎ、さやいんげんを順にさっと揚げて油をきります。

油の温度を上げ、油をよくきります。

中華鍋に合わせ調味料を入れて煮立て、片栗粉大さじ１弱を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。ここに（4）と（5）を加えてひと混ぜし、仕上げにごま油小さじ１をまわし入れて香りをつけます。