L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
あじの干もの
２枚（200g）
赤みそ
大さじ３～４
白ごま
1/2カップ
だし汁（昆布）または水
４カップ
みりん
大さじ１
酒
大さじ１
しょうゆ
小さじ２
きゅうり
１本
みょうが
２個
薬味（炒り白ごま、七味唐辛子、もみのり）
各少々
▼ 麦めし
米
1+1/2合
押し麦
1/2合
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作り方
1
米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて押し麦も加え、やや多めに水加減をして30分以上浸水させ、普通に炊きます。
2
あじの干ものはこんがりと焼き、皮と骨を除いて身をほぐします。
3
赤みそは木ベラまたは竹ベラにぬりつけ、直火にかざして焼き目をつけます。
4
白ごまは香ばしく炒り、すり鉢に入れてすりつぶし、ほぐした干ものを加えてさらにすりつぶし、焼いた赤みそを加えてすり混ぜます。出し汁を加えてすりのばし、みりん、酒、しょうゆで調味します。
5
きゅうりとみょうがは小口から薄切りにし、（4）に加えます。
6
麦めしが炊き上がったら全体をさっくり混ぜ、器に盛って（5）をかけ、炒り白ごま、七味唐辛子、もみのりを添えます。
● 押し麦・・・
大麦の加工品で、精白した押し麦を加熱、加圧して乾燥したもの。押し麦の形にすると消化がよくなり、また水分の吸収がよくなるので白米と一緒に炊ける。
みそはヘラにぬりつけて火であぶる。 焼きみその香ばしさが魚の生臭みを消し、風味をつける。
● みそを焼くところ・・・
このひと手間がミソ。みそを火であぶって焼きみその香ばしさが魚臭さを消し、風味をつけます。みそは木ベラの側面にもぬりましょう。（木べらが焦げつかないように）
アドバイス
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押し麦は洗わずに米と合わせて浸水させます。
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ごまは炒りごまを使ってかまいませんが、する前に少し色づくくらい温めてからするとより香りがよくなります。
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氷を入れて冷たい状態ですすめしょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
