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クルトンを作ります。フランスパンは５mm角に切り、耐熱皿に入れてオリーブ油とガーリックパウダーをまぶし、電子レンジ強に２分～２分30秒かけ、カリッとさせます。

たっぷりの湯を沸かして１％の塩を加え、スパゲティを入れてゆで始めます。

ルッコラは冷水につけてパリッとさせ、水気をきって食べやすい大きさにちぎり、茎と葉に分けます。生ハムは細切りにしてほぐします。にんにくは粗みじん切りにし、赤唐辛子は種を除きます。

フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めて香りを出し、アンチョビーを加えてくずしながら炒め、白ワインを加えてひと煮立ちさせます。

ルッコラの茎と生ハムを加えてひと混ぜし、ゆで上がったスパゲティの水気をきって加え、最後にルッコラの葉とパルメザンチーズを加えて手早く全体を混ぜ合わせます。

器に盛り、クルトンを散らし、粗びき黒こしょうをふります。