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なすはじゃが芋となじむように１cm角に切ります。

じゃが芋400gは小４個が目安です。

なすを炒めたところにつぶしたじゃが芋を加えて（熱いうちに）芋にうまみを吸わせるのがおいしくするコツです。

衣の卵と水、小麦粉を合わせておくとひと手間省けます。

衣をまぶしたらすぐに揚げ始めます。

このコロッケ、味がしっかりついているので、ソースやケチャップがなくてもおいしくいただけます。