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いかは足とともに内臓を抜き、胴は軟骨を除いてさっと洗い、水気をふいて皮をむき、縦半分にして横1.5cm幅に切ります。足は内臓を除き、目とくちばしをとり、吸盤をこそげ、２～３本ずつに切り離し、食べやすい長さに切ります。ボウルに入れ、酒をふりかけておきます。

じゃが芋は皮をむき、４～５mm厚さの輪切りにします。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにします。にんにくはみじん切りにします。

フライパンに油大さじ２を熱してじゃが芋を炒め、火が通ったらペーパータオルにとり、余分な油をきります。

（4）のフライパンに油大さじ1/2とバター大さじ２を足し、にんにくと玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ったら（1）のいかを加えてさっと炒め、いかにほぼ火が通ったらじゃが芋を戻し入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味します。最後にパセリのみじん切りを加えてひと混ぜし、器に盛ります。