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なすの大きめの乱切りにし、水につけてアク抜きします。

豚肉は一口大に切り、赤唐辛子は種をとります。

鍋に油大さじ１を熱して豚肉を炒め、両面に焼き色をつけてとり出します。

（3）の鍋に油大さじ３を足し、なすの水気をよくふいて入れ、強火で炒めます。油がまわったら豚肉を戻し、赤唐辛子、酒、だし汁、みりんの半量を加え、煮立ったらアクをとり、火を弱めて５分煮ます。

（4）にしょうゆの半量を加え、さらに５分煮て残りのしょうゆとみりんを加えます。ときどき鍋返しをしながら煮汁が少なくなるまで煮含めます。