L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
むきえび（大）
250ｇ
（塩小さじ1/2 酒小さじ２ しょうが汁小さじ1/2 片栗粉大さじ１ 油小さじ２）
きゅうり
３本
長ねぎ
１本
塩
小さじ１
こしょう
少々
酒
大さじ１
● 油、ごま油
材料を送る
作り方
1
むきえびは背ワタをとり、塩、酒、しょうが汁、片栗粉をもみ込み、油を加えて軽くほぐしておきます。
2
きゅうりは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切ります。長ねぎはみじん切りにします。
3
中華鍋に油大さじ１を熱してむきえびを炒め、色が変わったらとり出します。
4
（3）の中華鍋に油大さじ１を足し、きゅうりを入れて強火でさっと炒め、塩、こしょうをします。ここにむきえびを戻して酒をふり、長ねぎとごま油小さじ２を加え、ひと混ぜして火を止めます。
＜もう一品＞ 豆腐サラダ
水切りした豆腐を大きく割ってボールに入れ、みじん切りのしば漬け大さじ２、しょうがのみじん切り小さじ１、そばの芽スプラウト１パックをのせ、ごま油小さじ２としょうゆ大さじ１をかけて豆腐をくずしながらよく混ぜます。
アドバイス
-
夏の終わりのきゅうりは皮が固く、種が大きいので、必ずピーラーで縞目皮をむき、半分に切って中のたねをスプーンで取り除きます。
-
きゅうりを炒めるポイントは、多めの油で芯まで熱くなるように強火で炒め、油がまわったらすぐに仕上げて火を止めます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
