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パンチェッタもどきを作ります。豚肉は５mm厚さに切り、ポリ袋などにハーブ、にんにく、塩、こしょうとともに入れてもみ込み、室温なら３時間、冷蔵庫なら一晩おいて肉をしめ、風味をつけます。

れんこんは皮をむいて乱切りにし、セロリも乱切りにします。トマトは皮と種を除き、ざく切りにします。

鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、種を抜いた赤唐辛子と玉ねぎを順に炒め、玉ねぎがしんなりしたら、一口大に切った（1）を加えて炒めます。さらにれんこんとセロリを炒め合わせ、れんこんが透き通ったらトマトと赤ワインを加えてひと煮立ちさせます。

アクと脂をすくい、弱めの中火で汁気が1/3量になるまで、ふたをしないでときどき混ぜながら煮ます（約20分）。味をみて塩、こしょうでととのえます。