L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
ビーフン
60g
▼ えびチリソース
えび
300g
(酒小さじ１ 塩小さじ1/4 こしょう少々 片栗粉大さじ１強)
長ねぎ
１本
しょうが
１かけ
にんにく
１かけ
豆板醤
小さじ１～１+1/2
合わせ調味料 《トマトケチャップ大さじ４ 酒、砂糖各大さじ２ しょうゆ、酢、片栗粉各小さじ２ 塩小さじ1/3 スープ（鶏ガラスープの素少々を水で溶く）1/2カップ》
香菜
適量
● 油、ごま油
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作り方
1
えびは殻をむいて背ワタをとり、大きければ半分に切ります。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶしておきます。
2
長ねぎは1cmさのぶつ切りにし、しょうがとにんにくはみじん切りにします。
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
4
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンを３～４回に分けて揚げます。フワッとふくらんだら油をきって器にとり、上からペーパータオルをかぶせ、軽く押さえてくずします。
5
油の温度を170℃に下げ、（1）のえびをほぐし入れてさっと揚げ、えびの色が変わったらとり出して油をきります。
6
中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ１を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒めます。合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、えびを戻し入れてさっと炒め合わせ、最後にごま油小さじ１を加えます。
7
ビーフンに（6）をかけ、香菜をちぎって散らします。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ えびチリチャーハン ごはんを油で炒め、えびチリソースと炒め合わせて詰める。 Ｂ ふわふわ炒り卵 溶き卵に塩、こしょうをし、油でふんわり炒めてチャーハンの半分にのせる。 Ｃ きゅうりのハム巻き きゅうりは板ずりにし、食べやすく切ってハムで巻く。 Ｄ チンゲンサイのサラダ チンゲンサイを細切りにしてドレッシングであえ、プチトマトと詰める。
＜ 揚げるところ ＞
(１)
まずは温度確認！一本入れてみて、フワッと膨らんでくればOK。
(２)
20g全部揚げるとこんな山高に！器にもって上から押さえてくずしておきます。
アドバイス
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えびは氷水に浸して冷やしてから殻をむきます。
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よく冷やしておくとプリプリの食感に。
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揚げ方のコツは、一度にビーフンを加えずに３～４回にわけて揚げること。
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必ず温度を確認してから始めます。
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えびも一度に全部入れてしまうと団子状にくっついてしまうので、１つずつ入れて揚げます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
