L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏胸肉（皮なし）
１枚（200g）
（紹興酒大さじ１ オイスターソース２ 砂糖小さじ２ 片栗粉大さじ１ ごま油小さじ１）
ザーサイ
30g
しょうが
１かけ
チンゲンサイ
２株
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作り方
1
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、紹興酒、オイスターソース、砂糖、片栗粉をもみ込み、ごま油をまぶします。
2
ザーサイはさっと洗ってせん切りにし、しょうがもせん切りにします。これを（1）の鶏肉に加えてよく混ぜ合わせます。
3
チンゲンサイは茎と葉に切り分け、茎は食べやすい大きさに切ります。
4
耐熱性の器にチンゲンサイの茎を敷き、その上に（2）を広げてのせ、ラップをして電子レンジ強に７分かけます。一度とり出して鶏肉のまわりにチンゲンサイの葉を置き、再びラップをして２～３分かけます。
＜ もう一品 ＞ 冬瓜のワイン煮
材料： 冬瓜 （5cm角に切ったもの8個） 水（1/2カップ） グラニュー糖（80g） 白ワイン（1カップ） レモンの薄切り（3枚） 桂花陳酒（小さじ1）
作り方： （1）冬瓜は表面の固い皮をむきます。 （2）鍋に水とグラニュー糖を入れて、中火で煮立て砂糖が溶けたら（1）の冬瓜を入れ、白ワイン、レモンの薄切りを加えて煮立ったら弱火にし、紙ぶたと着せぶたをして、冬瓜が柔らかくなるまで30～40分煮ます。 （3）レモンを取り出し、煮汁が多い場合は冬瓜を取り出し、漉してさらに煮詰めます。 （4）（3）に冬瓜をもどして冷やし、桂花陳酒を加えます。 （5）冷たく冷やして、器に盛り、あればミントを飾ります。
アドバイス
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ザーサイは外側の赤いところは水洗いし、刻んでさらしておきます。
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チンゲンサイの葉は電子レンジで７分加熱してから加えます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
