Loading...
[ ]
[ ]
鶏もも肉のコンフィー＆フレンチフライドポテト
松田 美智子
先生
材料 (4人分)
▼ 鶏もも肉のコンフィー
鶏骨つき（上）もも肉
５本
おろしにんにく
小さじ１
塩
小さじ１
こしょう
少々
ローズマリー
２茎
ローリエ
２枚
サラダ野菜（マスタードグリーン、ルッコラ、デトロイド、ベルギーチコリなど）
各適量
マスタードソース《オリーブ油大さじ３ 赤ワインビネガー大さじ２ 塩小さじ1/2 こしょう少々 粒マスタード小さじ１》
▼ フレンチフライドポテト
新じゃが芋
２個
塩、こしょう
各適量
● オリーブ油
材料を送る 作り方
さらに残ったコンフィーの油はとっておき、炒めものなどに使います。
＜じゃが芋＞
じゃが芋は時期をずらして全国各地で作られます。８～10月頃に出回る新じゃが芋は、北海道や東北、本州中部の高冷地で４～５月に植えつけられたものが中心です。男爵とメークインが２大品種で、男爵は球形に近くて深いくぼみがあり、でんぷん質が多くてホクホクしたおいしさ。粉吹き芋、コロッケ、フライドポテトに。一方、メークインはでんぷん質が少なくて煮くずれしにくく、煮もの向きです。じゃが芋の栄養価はでんぷんを主体にした糖質とビタミンCで、じゃが芋のビタミンCは加熱しても壊れにくいうれしい野菜です。
● じゃが芋・・・
新じゃがの季節。8～10月に出回る新じゃがは北海道や東北のものが中心。じゃが芋のビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴。フライドポテトにはでんぷん質が多くホクホクとした男爵がむいています。
● 鶏肉のそうじをするところ・・・
カラダのために余分な脂をきれいに除いておくことも大切です。
アドバイス
鶏肉は揚げるというよりも長く油のなかで煮る状態、皮はパリッと、中はジューシーに出来上がれば最高です。
パサつかないように皮目を外側にくるように整形しておくこと。
常にフツフツする位の火加減で煮ます。
じゃが芋を揚げるときは新たにハーブを加えるとさらに香りよいポテトになります。
このレシピの先生
松田 美智子 先生
