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豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁、こしょうをもみ込み、10～15分おいて味をなじませます。

さつま芋はきれいに洗い、皮ごと一口大の乱切りにし、水にさらします。

ボウルにたれの材料を合わせておきます。

揚げ油を中温に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、弱火で７～８分かけてゆっくりと火を通し、最後に油の温度を上げてカリッと香ばしく揚げます。油をきり、（3）のたれに入れてさっとからめます。

（1）の豚肉の汁気を軽くきって片栗粉大さじ2+1/2をまぶし、同じ温度の油でカリッと揚げます。油をよくきり、（4）に加えて混ぜ合わせます。