L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏胸肉
（大）２枚（600g）
（塩小さじ１ こしょう少々）
▼ きのこクリームソース
えのき茸、しめじ、生椎茸などを合わせて
300g
塩
小さじ１
白ワイン
大さじ３
生クリーム
１カップ
こしょう
少々
里芋
４～５個
● 小麦粉、油
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作り方
1
鶏肉は半分に切り、塩、こしょうをすり込み、全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
2
えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。しめじは石づきをとって小房にほぐし、生椎茸は石づきをとって４～５mm幅に切ります。
3
フライパンに油大さじ３～４を熱し、（1）の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を中火でカリッと焼き、火を少し弱めて中まで火を通し、とり出します。
4
フライパンの油を捨てて新しく油大さじ２を熱し、（2）のきのこをさっと炒めます。しんなりしたら塩小さじ1/2をふり、白ワインを加えてひと煮します。生クリームを加えてとろみがつくまで煮つめ、塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえます。
5
（1）の鶏肉を食べやすく切って器に盛り、里芋の蒸し焼きをつけ合わせ、（4）のクリームソースをかけます。
＜里芋の蒸し焼き＞ 里芋は皮ごときれいに洗い、アルミ箔で包んでオーブントースターで約15分焼き、そのまま５分おいて余熱でやわらかく火を通します。皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
アドバイス
鶏肉は身の厚い部分は切り開いて均一の厚さにしておきます。
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鶏肉は皮目から焼き（2分）返して油をかけながら3分位焼いて火を通します。
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きのこは炒め途中で油をどんどん吸ってしまうので、焦げつきそうになったら、塩を加えてしんなりさせます。
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オーブントースターでじっくり焼いた里芋は最高のおいしさです。必ず１個ずつ包んで15分焼いて５分休ませ、再び15分焼いて・・・必ず５分のインターバル（休ませる）をおいて竹串が通るまで加熱します。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
