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にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、種をざと除いてざく切りにします。

鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火でゆっくりと炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてしっかりと炒めます。ここにトマト、バジル、オレガノを加え、ときどき混ぜながら弱火で15～20分煮つめます。

いかはワタ、軟骨、目、クチバシを除いて洗い、胴は１cm幅位の輪切りにし、足は食べやすい大きさに切ります。ボウルに入れ、白ワインをかけておきます。

マッシュルームは石づきを除いて縦半分に切り、（2）の鍋に加えます。グリーンオリーブも加え、さらに４～５分煮込みます。

（4）に（3）のいかをつけ汁ごと加えてさっと火を通し、きび砂糖、しょうゆ、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえます。器に盛り、あればバジルをあしらいます。