L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
なす
８個
▼ えびあん
えび
150g
（酒小さじ２）
だし汁
１カップ
しょうゆ
小さじ１
塩
小さじ1/4
みりん
小さじ２
片栗粉
大さじ１
（倍量の水で溶く）
あさつきの小口切り
適量
● 油
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作り方
1
なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れます。
2
えびは殻をむいて背ワタをとり、荒く刻んで酒をふりかけておきます。
3
揚げ油を170℃に熱し、なすの水気をふいて入れ、ときどき上下を返しながら色よく揚げ、とり出して油をよくきります。
4
えびあんを作ります。鍋にだし汁を温めてしょうゆ、塩、みりんで調味し、（2）のえびを加えてさっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5
器に揚げなすを盛り、えびあんをたっぷりかけてあさつきを散らします。
＜ もう一品 ＞ じゃが芋とコーンのサラダ
＜材料＞ ・じゃが芋（3個） ・スイートコーン（ホールタイプ1缶） ・ハム（4枚） ・クレソン（1束） ・マヨネーズ（大さじ5～6） ・酢（大さじ1） ・塩・こしょう
＜作り方＞ （1）じゃが芋は半分に切って、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ強で8～10分加熱します。 （2）じゃが芋が熱いうちに皮をむき、酢、塩、こしょうを加えて、粗くつぶします。 （3）細切りのハム、クレソンの葉、コーンの汁気をきって加えて混ぜ、マヨネーズを加えてあえます。
アドバイス
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なすは細かく切り目をいれておくと食べやすく、盛りつけも美しい曲線がでます。
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なすの揚げ時間はしんなりするまで3分半程かかります。（菜箸で固さを確認）
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あんはえびのプリプリ感を残したいので、火の通しすぎる前に仕上げます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
