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豆腐は耐熱容器にペーパータオルを敷いてのせ、ラップなしで電子レンジ強に２分かけて水きりをします。

ひじきはさっと洗い、たっぷりの水に５分ほどつけてもどします。沈んだ砂や汚れが混ざらないように手でそっとすくい上げてザルにとり、水気をしっかりきります。

エリンギは石づきを除き、長さを半分に切って縦に細切りにします。

鍋にごま油を熱してエリンギとひじきを炒め、油がまわったら豆腐を手でくずしながら加えてさらによく炒めます。塩、しょうゆ、こしょう、みりんで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、広げて冷ましておきます。

春巻きの皮を広げ、（4）を等分してのせ、角からひと巻きして両端を折り込み、くるりと包みます。包み終わりに小麦粉の水溶きをつけてしっかりと貼りつけます。

揚げ油を175℃に熱して（5）を入れ、約２分かけてきつね色にカラリと揚げ、油をよくきります。

食べやすい大きさに切って器に盛り、好みで辛し酢じょうゆをつけて食べます。