L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
白身魚の切り身（鯛、かれい、たらなど）
4切れ（400g）
かぶ
5～6個
塩
少々
卵
2個
しめじ
1パック
生椎茸
1パック
長ねぎ
2本
だし汁（昆布）
1/2カップ
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
塩
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ2
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作り方
1
白身魚は骨を除いて一口大に切ります。
2
しめじは石づきをとって小房に分け、生椎茸は石づきをとって半分に切ります。長ねぎは斜め切りにします。
3
かぶは皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞ります。絞り汁は残しておきます。
4
鍋にかぶの絞り汁、だし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、魚を並べ入れ、間にしめじ、生椎茸、長ねぎを加えます。煮汁がヒタヒタになるように足りなければだし汁を足し、ふたをして中火でさっと煮ます。
5
かぶのすりおろしに塩と溶きほぐした卵を加えてよく混ぜ、（4）の魚の上にふんわりとのせ、ふたをして5～6分煮ます。
6
器に盛り、好みで七味唐辛子をふります。
おろしたかぶに卵を混ぜ、魚にかぶせて蒸し煮にする。 火が通ると色が白っぽくなる。
アドバイス
-
かぶの絞り汁も残さず使って煮ます。
-
鍋はふたをぴっちり出来るものを選び、火加減はずっと強火でまず7～8分しんなりするまで煮、かぶをのせて5～6分煮ます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
