L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
豚肩ロース肉（塊）
350g
（酒、しょうゆ各小さじ2）
れんこん
250g
長ねぎ
1本
塩
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
粗びき黒こしょう
適量
● 油、片栗粉
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作り方
1
豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをもみ込みます。
2
れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさらしてアク抜きします。
3
長ねぎは粗みじん切りにします。
4
揚げ油を中温に熱し、れんこんの水気をふいて入れ、カリッと揚げてとり出します。次に（1）の豚肉に片栗粉大さじ1をまぶして入れ、きつね色にカリッと揚げます。
5
揚げた豚肉とれんこんを合わせ、塩、ごま油、長ねぎをふりかけてまぶします。器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりとふります。
仕上げのところ・・・
仕上げはねぎに火を通しすぎないこと。半生状態で盛りつけるとちょうどよい。火加減は弱火にして！
アドバイス
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豚肉とれんこんは大きさを揃えること。
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れんこんは縦4つ割にして乱切りにし、水洗いしてからペーパータオルで水気をよく拭いておきます。
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ねぎは青い部分が入ると彩りのアクセントになります。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
