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【1】鴨肉は皮目をフォークで突きます。

【2】長ねぎとしょうがはつぶします。

【3】鍋に酒とみりんを合わせて煮きり、だし汁、しょうゆ、塩を加え、ねぎとしょうがも加えて、強火で煮立てます。

【4】（3）に鴨肉を皮目を下にして入れ、その上にアルミ箔をぴったりと貼りつけてのせ、さらに落としぶたと鍋ぶたをします。2～3分強火で煮て火を止め、そのまま冷めるまでおきます。

【5】大根は皮をむき、薄い輪切りにします。

【6】（4）の鴨肉が完全に冷めたら、とり出して薄切りにします。器に鴨肉と大根を交互に重ねて盛り、練り辛子としょうゆを添えます。

【1】鴨ロース煮100gは薄切りにします。

【2】みぶ菜1/2わは、3～4cm長さのざく切りにし、にんじん30gはせん切りにします。長ねぎ（白い部分）1/2本は3～4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにします。

【3】ボウルに（1）を入れ、超ライトドレッシングさっぱり塩味1/3カップをかけて味をなじませ、（2）の野菜を加えて軽く混ぜ合わせます。器に盛り、切り黒ごまをふります。