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【1】りんごは芯抜き器などで芯をくりぬき、さらにスプーンで穴をひとまわり大きく削り、焼いたときに皮がはじけないよう縦に2～3cm間隔に浅く切り目を入れます。

【2】バター以外のフィリングの材料を合わせて混ぜます。バターは小口切りにします。

【3】（1）のりんごを耐熱容器に並べ入れ、フィリングとバターを等分に詰め、天板にのせます。

【4】赤ワイン、水、グラニュー糖を合わせ、りんごにかけないようにして注ぎ、170℃のオーブンで約1時間焼きます。途中、30分位焼いたところでアルミ箔をかぶせ、また、ときどき赤ワインのシロップをハケでりんごの表面にかけながら焼きます。途中でアルミ箔をかぶせると中までやわらかく、香りよく焼き上がります。

【1】卵黄とグラニュー糖を合わせてよく泡立てます。

【2】牛乳と生クリームを合わせて沸騰寸前まで温め、（1）に加えて混ぜ、裏ごししながらボウルに移します。

【3】（2）を湯煎にかけて少しとろみがつくまで混ぜ合わせ、湯煎をはずしてバニラオイルを加え、冷たく冷やします。

【4】器に焼きりんごを盛って赤ワインのシロップをかけ、アングレーズソースをかけます。