L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏胸肉
1枚（200g）
（酒小さじ2 塩、こしょう各少々 片栗粉、油各小さじ1）
小松菜
300g
ザーサイ
80g
長ねぎ
15cm
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
● 片栗粉、油、ごま油
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作り方
1
鶏肉は厚みを均一にして格子状の切り目を入れ、1.5cm幅、5～6cm長さの棒状に切り、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
2
小松菜は5～6cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておきます。長ねぎは1cm長さの斜め切りにします。
3
ザーサイはさっと洗い、食べやすい大きさの薄切りにし、水の中でもみ洗いして塩気をほどよく抜き、水気を絞ります。塩気が強いときは、水にしばらくつけておきます。
4
中華鍋に油大さじ1を熱し、（1）の鶏肉の表面を焼きつけてとり出します。
5
（4）の中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎを炒め、少し焦げ目がついたら小松菜の茎、葉、（3）のザーサイの順に加えて炒めます。全体に油がまわったら鶏肉を戻して炒め合わせ、酒、しょうゆ、砂糖を加え、味をみてたりなかったら、塩少々調味します。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉と小松菜のザーサイ炒め 小松菜をとり除いて詰め、小松菜はＤで使う。 Ｂ しょうゆ卵 前日にゆで卵をしょうゆと水でひと煮し、一晩漬けておく。 Ｃ わかめときゅうりの甘酢あえ わかめは湯通ししてざく切りにし、きゅうりは叩いて一口大に割り、塩をする。ともに甘酢であえる。 Ｄ ごはん Ａでとり除いた小松菜を細かく刻み、温かいごはんに混ぜて詰める。
アドバイス
-
ザーサイは切ってから、必ず味をみること。
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塩気がきつかった場合は、水でもみ洗いし、ヒタヒタの水に5分くらいつけて味を確認します。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
