L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
かじきまぐろ
3きれ（350g）
（しょうゆ、酒各大さじ1 カレー粉小さじ1）
ブロッコリー
1個（正味250g）
塩
小さじ1/2
酒
大さじ2
長ねぎ
1/2本
しょうが
1かけ
しょうゆ
小さじ2
カレー粉
小さじ1
酒
大さじ1
● 油、小麦粉
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作り方
1
かじきは一口大に切り、しょうゆ、カレー粉、酒をまぶしておきます。
2
ブロッコリーは洗って小房に切り分けます。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは小さめの薄切りにします。
3
フライパンに油大さじ2を熱し、ブロッコリーをぬれたまま加えて湯気を立てながら炒め、塩と酒をふりかけてひと炒めし、とり出します。
4
（1）のかじきの水気を軽くふき、薄く小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ2を熱し、かじきの両面を香ばしく焼きます。
5
かじきをフライパンの片側に寄せ、あいたところに長ねぎとしょうがを加えて炒めます。香りが出たらブロッコリーを戻し入れて全体を炒め合わせ、しょうゆ、カレー粉、酒を加えて手早く調味します。
■ ブロッコリーの直炒め・・・
直炒めのポイント、茎を先に炒め、水をふりかけて蒸気を立たせて火を通します。（蒸し炒め）
アドバイス
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かじきはそぎ切りにすると火の通りがよくなります。
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下味の調味料をまぶして10分位（ほかの準備をする程度）おいてから小麦粉をまぶします。（炒める直前にまぶす）
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強火で表面をカリッと焼きつけます。
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ブロッコリーを直炒めにしておいしさをひきだすのがポイント。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
