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れんこんは2枚一組にして肉だねをはさむので、形のまっすぐな（寸胴）ものを求めます。

太いれんこんの場合は24枚に切れない場合も？！とりあえず偶数に切っておきましょう。

裏返す目安は肉の縁が白くなってきたら、返して裏側も焼き、中心に竹串を刺して固さを確認します。