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かれいは腹に卵の入っていないものを選びます。（卵入りは揚げたときにハネやすい）

里芋は洗って乾かしてから皮をむきましょう。

里芋の素揚げの時間は竹串が通るまで5～6分かかります。

かれいは温度を上げて3～4分カラッとするまで揚げます。