L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
かれい
4切れ（300g）
（塩小さじ1/4）
里芋
300g
ほうれん草
1わ（300g）
だし汁
1+1/2カップ
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2+1/2
赤唐辛子の小口切り
1本分
● 塩、小麦粉、油
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作り方
1
かれいは骨を除いて一口大に切り、ザルに並べて塩をふります。
2
里芋は皮をむき、縦4つ割りにします。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切ります。
3
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を合わせ、ひと煮立ちさせます。
4
揚げ油を160℃に熱し、まず里芋を素揚げにしてとり出します。次にかれいの水気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、175℃の揚げ油で色づくくらいにカラリと揚げ、油をきります。
5
（3）の鍋に揚げたての里芋とかれいを入れ、ほうれん草も加えてひと煮します。
＜ かれいをおろすところ ＞
（1）
うろこを包丁でこそげ落とし、中央に切り込みを入れる。
（2）
骨に沿って左右に身をおろす。
（3）
裏側も同様にし、ザルにのせ塩をふって臭みを抜く。
アドバイス
-
かれいは腹に卵の入っていないものを選びます。（卵入りは揚げたときにハネやすい）
-
里芋は洗って乾かしてから皮をむきましょう。
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里芋の素揚げの時間は竹串が通るまで5～6分かかります。
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かれいは温度を上げて3～4分カラッとするまで揚げます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
