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鍋に分量の水とだし昆布を入れてしばらくおき、だしをとります。

大根は皮をむき、大きめの乱切りにします。これを鍋に入れ、かぶるくらいの水と米ひとつかみを加えて固めにゆで、水洗いして表面のぬめりを落とします。

ぶりのアラはぶつ切りにし、たっぷりの熱湯に1切れずつ入れてさっとゆで、表面が白くなったらすぐに冷水にとり、ウロコや汚れを洗って水気をきります。

しょうがは皮を厚めにむいてせん切りにし、水にさらして針しょうがにします。皮は残しておきます。

（1）に酒、しょうがの皮、（3）のぶりのアラを入れて中火にかけ、沸騰後7～8分煮てきび砂糖を加えます。さらに4～5分煮て（2）の大根を加え、大根が温まったらしょうゆの半量を加え、7～8分煮ます。

（5）に残りのしょうゆとみりんを加えて強火にし、ときどき煮汁をすくいかけながら、煮汁が1/3量になるまで煮含めます。

器に盛り、針しょうがを天盛りにします。