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ほうれん草とチーズの春巻きを作ります。ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にとり、水気をギュッと絞って2cm長さに切ります。玉ねぎは横に薄切りにし、長さを半分に切ります。スライスチーズは細切りにします。

（1）のほうれん草に塩、こしょうをしてふんわりとほぐし、玉ねぎと合わせます。

小麦粉大さじ1を同量の水で溶き、のりを作ります。

春巻きの皮に（2）とスライスチーズをのせて角からひと巻きし、両端を折り込んでそのままくるりと巻き、巻き終わりに（3）をつけてしっかりとめます。

かにかまと炒り卵の春巻きを作ります。卵は塩、こしょうを加えて溶きほぐします。フライパンに油大さじ1を熱して卵液を一気に流し入れ、大きくかき混ぜてフワフワの炒り卵にし、とり出して冷まします。

かにかまぼこは2cm長さに切り、粗くほぐしてしょうゆをからめます。これを炒り卵と合わせてマヨネーズであえます。

春巻きの皮に（6）をのせ、（4）と同様にして包みます。

揚げ油を170℃に熱し、（4）と（7）を適量ずつ入れてきつね色にカラリと揚げます。好みで酢じょうゆ、辛子じょうゆなどをつけて食べます。