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鍋にたっぷりの水と鶏肉を入れて火にかけ、沸騰してから4～5分ゆでてアクを出し、ゆでこぼして鶏肉も鍋も洗います。

干し椎茸と木くらげは水につけてもどし、石づきをとります。

舞茸、えのき茸、しめじは石づきを除いて食べやすい大きさにほぐし、さっと下ゆでして水気をきります。

鍋に（1）の鶏肉、水1.5リットル、（2）の干し椎茸と木くらげ、薄切りにしたしょうが、酒、粒黒こしょうを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをして約30分煮ます。

（4）に（3）のきのことなめこを入れ、さらに5～6分煮ます。各自とり分け、塩や豆板醤で調味して食べます。