L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
生がき（加熱用）
16～20個（500g）
衣 《小麦粉100g 片栗粉大さじ3 ベーキングパウダー小さじ1 水160ml サラダ油大さじ1 塩少々 青のり粉適量》
レモン
1/2個
● 塩、油
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作り方
1
生がきは薄い塩水の中でふり洗いし、ザルにとって水気をよくとります。
2
小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーはふるい合わせます。ボウルに水、サラダ油、塩を合わせて混ぜ、ふるい合わせた粉を加えてよく混ぜ、青のり粉を加えます。ここに生がきを入れてさっくり混ぜます。
3
揚げ油を180℃に熱して（2）の生がきを1個ずつ入れ、1～2分かけてきつね色にカラリと揚げ、油をきります。
4
器に（3）を盛り、レモンを添えます。好みで山椒塩やトマトケチャップを添え、つけて食べます。
かきの下処理
（1）
濃い目の塩水で、ヒダの間までよく洗って汚れを除く。
（2）
ペーパーで水気をよく拭く、この時ヒダの間もよく拭いておかないと揚げたときにハネます。
アドバイス
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かきの下処理をしっかりしてから揚げること。
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青のりは大さじ1がめやすです。
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衣をたっぷりまぶして、中温で時間をかけて揚げると、色はうすくカリッと揚げましょう。
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ケチャップと山椒塩を添えていますが、衣の下味だけでも十分いただけます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
