L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
金目鯛
4切れ（400g）
せりまたは水菜
1わ
生椎茸
8枚
長ねぎ
3本
だし汁
4カップ
しょうゆ
大さじ5+1/2
みりん
大さじ2+1/2
大根おろし
700g
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作り方
1
金目鯛は残ったウロコや血合いなどをきれいに洗い落とし、水気をとり、1切れを2～3つに切ります。
2
せりは根を切り落とし、6～7cm長さのざく切りにします。生椎茸は石づきをとり、大きいものは2つにそぎ切りにします。長ねぎは2～3cm幅の斜め切りにします。
3
土鍋にだし汁を温めてしょうゆとみりんで調味し、（1）と（2）を並べてさっと煮ます。魚に火が通ったら、大根おろしの水気を軽くきって加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
＜もう一品＞ 白菜の甘酢漬け
■ 材料 白菜（500g） にんじん（50g） 塩（小さじ2） しょうがの薄切り（6枚） 甘酢（砂糖45g、酢100ml、赤唐辛子2～3本） 油（大さじ1） ごま油（大さじ1） 山椒の実（大さじ1）
■ 作り方 （1） 白菜とにんじんはせん切りにし、塩をふり全体にまぶしてしんなりするまでおきます。しょうがはせん切りにします。 （2） しんなりしたら、水気をよく絞りしょうがを加えます。 （3） 甘酢の調味料をひと煮立ちさせ、熱いうちに（2）にかけてあえます。 （4） 小さめのフライパンに油、ごま油、山椒の実を加えて熱し、（3）にかけてあえます。
アドバイス
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金目鯛は臭みがでない様に表面をきれいに水で洗っておくこと。
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大根おろしは水気をきりすぎると、塩辛い煮汁になるので、加える直前にさっとザルにとる程度でよい。
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また、おろしを加えて長く煮るとアクが浮いてくるので、煮えばなをいただくように鍋奉行さんは気配りを・・・！
このレシピの先生
倉持 光江 先生
