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豚肉は表面の余分な脂をそぎとり、2cm厚さの輪切り（大きいものは半分に切る）にし、両面に塩、黒こしょうをふります。

フライパンに油を薄くひいて（1）の肉を並べ入れ、両面を焼き色がつくまで焼いて煮込み鍋に移します。

（2）のフライパンの油で玉ねぎとにんにくのみじん切りをしんなりするまで炒め、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ、しょうゆが少し煮つまったら赤ワインを加えます。フライパンについたうまみを落とすようにして混ぜ、（2）の煮込み鍋に移します。

煮込み鍋に水1カップ（肉がかぶるくらい）と八角を加え、煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で約20分煮ます。次にプルーンを加えて約15分煮、しょうゆの残りと黒こしょう、味をみて必要なら塩でととのえます。

片栗粉大さじ2を同量の水で溶き、（4）の煮汁の量によって加減しながら加えてとろみをつけます。

器に豚肉とプルーンを盛り、煮汁をかけ、クレソンを添えます。