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鶏肉は余分な脂をとり除き、もも肉はこぶりの一口大に切り、胸肉は同じ大きさのそぎ切りにし、それぞれ塩、こしょうをします。

厚手の鍋にバター小さじ2～3を溶かし、長ねぎをしんなりするまで炒め、もも肉を加えて白っぽくなるまで炒め、胸肉を加えて炒めます。白ワインを肉にヒタヒタになるように注ぎ、ローリエとタイム（手のひらでしごいて）を加え、煮立ったらアクをすくいとり、弱火で7分ほど煮ます。途中、汁気が足りなくなったら白ワインを足します。

しめじは小房に分け、椎茸は石づきを除いて6～8等分の放射状に切り、バター少々でさっと炒めます。セロリは小口から薄切りにします。

室温に戻したバターに小麦粉を加えて練り合わせ、ブールマニエを作ります。

（2）に（3）を加え、再び煮立ってアクが出たらすくいとり、弱火にして生クリームを加えます。さらにブールマニエを鍋肌から少しずつ溶かし入れてほどよくとろみをつけ、最後にグリンピースを加え、塩、白こしょうで味をととのえます。フツフツと煮立ってきたらすぐに火からおろします。

器に鶏肉のクリーム煮としょうがごはんを合わせます。

＜しょうがごはん＞ しょうがは皮をむいて針しょうがにし、小鍋に入れて酒を注ぎ、炒りつけながら1～2分煮て淡口しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒り煮にします。これを炊きたてのごはんの上にのせます。