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【1】数の子はたっぷりの水につけて一晩おき、塩抜きをします。表面の薄皮が白く浮き上がってくるので、指でこするようにしてきれいにむきとり、さっと洗います。少し食べてみて、ちょうどよい塩加減になるまでさらに半日～1日塩抜きします。

【2】数の子の水気をふいて密封袋に入れ、にんにくの薄切りとディル、オリーブ油大さじ5～6を加えて数の子全体にまぶし、冷蔵庫で保存します。2～3日目から食べられ、約1週間保存が可能。盛りつけるときにオリーブ油を軽くふき、一口大に切ります。

【1】卵黄、生クリーム、同量の水で割ったコンソメスープ（ストレートタイプならそのまま）を合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。

【2】ぐい呑みなどの器に、（1）をこしながら器の半分まで注ぎ、うにの半量を等分して入れ、残りの（1）をこし入れます。

【3】（2）を天板にのせて140℃のオーブンに入れ、天板に熱湯を注いで湯煎にし、約20分焼きます。中心がフルフルッと揺れるくらいに火が通ったら、とり出して氷水につけ、手早く粗熱をとります。

【4】食べるときに生クリームを適量注ぎ、残りのうにをのせ、チャービルをあしらいます。

【1】三つ葉は葉を除き、さっとゆでて水にとり、水気をきります。

【2】千枚漬けはペーパータオルなどで汁気を押さえ、1枚にスモークサーモンを3枚ずつ並べてのせ、端からクルクルと巻きます。

【3】1本を三つ葉1本で2か所ずつ結び、両端を切り落として半分に切ります。