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【1】里芋、れんこん、ごぼう、にんじん、ジャンボピーマン、生椎茸はそれぞれ飾り切りにします。（くず野菜は別の料理に使う）

【2】鶏肉は余分な脂を切りとり（脂は別の料理に使う）、包丁の刃元の角で叩くようにして筋を切り、一口大に切り分けます。

【3】鍋にだし汁としょうがを合わせて温め、調味料を加えてひと煮立ちさせます。

【4】揚げ油を160℃に熱し、（1）を順に素揚げにし、火が通ったら油をよくきって（3）につけ込みます。次に油の温度を170℃に上げ、（2）を素揚げにしてつけ込み、そのまま冷まして味を含ませます。盛りつけるときにあれば松の葉をあしらいます。冷蔵庫で2～3日は保存可能。

【1】酒とみりんは耐熱容器に合わせ、ラップなしで電子レンジ強に2分かけ、粗熱をとります。

【2】フードカッターまたはすり鉢にすり身を入れてやわらかく混ぜ、卵黄、卵、（1）、砂糖、塩を加えてさらに混ぜます。

【3】流し缶に薄く油をぬってオーブンペーパーをきっちり敷き込み、（2）を流して表面を平らにし、120℃のオーブンで約10分、100℃に温度を下げてさらに30分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼きあがっています。冷めたら流し缶からとり出し、盛りつけるときに切り分けます。冷蔵庫で2～3日は保存可能。

【1】鶏肉の脂身は粗く刻み、さっと熱湯をかけて水洗いし、水気をきります。椎茸の軸は石づきを除き、脂身とともにお茶パックに入れます。

【2】鍋にだし汁と（1）を入れて温め、調味料を加え、ごく弱火で10分ほど煮出します。

【3】くず野菜のあられ切りを（2）に加え、コトコトと煮立つくらいの火加減で火を通し、お茶パックを除きます。

【4】そうめんはたっぷりの熱湯でゆでて水洗いし、再び温めて椀に盛り、（3）をたっぷりと注ぎ、1cm長さに切った三つ葉を散らします。