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白いスープに仕上げたいときは白菜の青い部分は除きます。

白菜は一度に全部鍋に入れず、2～3回に分けて、かさが減ったら足して炒めるようにします。

白菜から水分がでてくるので、10分くらいかけてじっくり炒めること。