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鶏肉は余分な脂を切りとり、身のほうに包丁を入れて筋切りし、味がしみ込みやすいように皮目をフォークで突いておきます。

みそ床の材料を合わせて鶏肉にまぶしつけ、30分～1時間おいて味をなじませます。

長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにします。

フライパンに長ねぎを敷き、鶏肉をみそ床をつけたまま皮目を下にして並べ入れ、しょうがと八角をのせ、鍋肌から酒をまわし入れ、ぴっちりふたをして中火にかけます。

蒸気が出てきたら火を弱め、鶏肉に火が通るまで12～13分蒸し焼きにし、鶏肉を裏返して全体によく味をからめ、火を止めます。

鶏肉の粗熱がとれたらとり出して食べやすい大きさに切り、フライパンに残った長ねぎとしょうがを添えて盛ります。