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帆立貝柱は片面に格子状の切り目を入れ、大きければ半分に切り、酒、塩、こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶします。

生椎茸は軸をとり、1枚を2～3つのそぎ切りにします。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮をむいて縦に薄切りにします。かぶは皮をむき、1個を6～8つのくし形切りにします。

長ねぎとしょうがは粗みじん切りにします。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら生椎茸と（1）の帆立貝柱を入れ、さっと炒めてとり出します。

（4）の中華鍋に油大さじ1を足し、ブロッコリーとかぶを入れて炒め、油がまわったらスープと酒を加え、ふたをして少し煮ます。

煮汁がほとんどなくなり、かぶが透き通ってきたら、牛乳を加えて（4）を戻し入れ、塩、こしょうで調味します。汁気が多いようなら、片栗粉少々を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。