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大根は皮をむき、5～6cm長さの太めの棒状に切ります。フライパンに多めの油を熱して大根を入れ、強火でこんがりと色づくまで炒め、とり出して油をきり、塩、こしょをふっておきます。

ソースを作ります。長ねぎは薄切りにします。鍋にバターを溶かして長ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉をふり込み、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

（2）をいったん火からおろし、牛乳を加えてよく混ぜます。中火に戻して絶えずかき混ぜながら火を通し、とろみがついたら弱火にしてさらに4～5分煮ます。帆立貝柱と缶汁を加え、塩、こしょうで味をととのえます。

（1）の大根とうずら卵を（3）のソースであえます。これをバターを薄くぬったグラタン皿に入れ、バターをちぎってところどころにのせ、パン粉と粉チーズを全体にふりかけます。

200℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで20～30分焼きます。