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いかはワタ、目、くちばし、軟骨を除き、水洗いして皮をむき、粗く刻みます。

豆腐はふきんで包み、くずしながらしっかり水気を絞ります。

フードカッターにいか、長ねぎ、しょうがを入れてすり身にし、豆腐、卵、小麦粉、塩、こしょうを加えてさらになめらかにし、ボウルに移します。

ザーサイは表面をさっと洗い、水気をきって薄切りにします。ゆでたけのこは食べやすい大きさの薄切りにし、生椎茸は石づきをとって2～3つのそぎ切りにします。絹さやは筋をとって斜め切りにします。

鍋に分量の水と鶏ガラスープの素を入れ、長ねぎとしょうがをつぶして加え、中火にかけて煮立てます。スープに香りが移ったら長ねぎとしょうがをとり除き、酒、ザーサイ、たけのこ、生椎茸を加えて煮ます。

手に水をつけて（3）のたねをとり、親指と人差し指の間から絞り出して一口大のだんごにし、（5）の鍋に落とし入れます。だんごが浮き上がってから1～2分煮て中まで火を通し、アクをとり除いてしょうゆ、こしょうで調味し、絹さやを加えます。

片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつけ、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて香りをつけます。