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鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを平均にし、身のほうに格子状に浅く切り目を入れ、一口大に切ります。ボウルに入れて塩、酒、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。

アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむきます。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気をきって5cm長さの斜め切りにします。

生椎茸は石づきをとり、1枚を2～3つのそぎ切りにします。しょうがは粗いみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、（1）の鶏肉を焼きつけるようにして炒め、表面に薄く焼き色をつけます。しょうがと生椎茸を順に加えてさっと炒め、全体に油がまわったらスープを加えてひと煮します。

（4）に温めた牛乳を加えて塩、こしょうで調味し、（2）のアスパラガスを加えます。

片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、（5）が再び煮立ったところに加えてとろみをつけます。