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煮干しは頭と腹ワタをとり除いて鍋に入れ、水5カップとだし昆布を加え、しばらくつけておきます。これを火にかけ、煮立つ直前にだし昆布をとり出し、弱火で4～5分煮出します。削りがつおを加え、ひと煮立ちさせて火を止め、削りがつおが沈んだらこして濃いめのだし汁4カップをとります。

こんにゃくは1cm角に切り、下ゆでします。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、1cm角に切ります。

ごぼうは皮をこそげ、1cm角に切って水にさらします。大根200gは皮をむき、ごぼうと同じ大きさに切ります。にんじんは7～8mm角に切り、もどした干し椎茸は軸を除き、にんじんと同じ大きさの角切りにします。

（1）のだし汁に（2）と（3）の具を入れて中火にかけ、やわらかく煮ます。

残りの大根は皮をむいてすりおろし、軽く絞って汁をとります。

（5）の絞り汁を（4）の鍋に加え、酒、塩、みりん、しょうゆで調味します。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、薄くとろみをつけ、最後に大根おろしを加えてひと煮します。椀に盛り、わけぎの小口切りを添えます。