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うなぎのかば焼きは盆ザルにのせ、熱湯をまわしかけてたれを軽く落とします。水気をふいて2cm幅に切ります。

にんじんは3cm長さのせん切りにし、生椎茸は石づきをとって細切りにします。せりは3cm長さのざく切りにします。

卵は溶きほぐしておきます。

ごはんはザルに入れ、流水でさっと洗って粘りを落とし、水気をきります。

土鍋にだし汁を入れて煮立て、強火にして酒、みりん、しょうゆ、塩で調味します。ごはんを入れ、にんじんと生椎茸を散らし入れ、再び煮立ったら（1）のうなぎをのせ、ひと煮立ちさせます。

（5）に溶き卵を流し入れ、せりを散らし、ふたをして火を止め、余熱で火を通します。

器に盛り、好みで粉山椒や七味唐辛子をふって食べます。