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春雨は湯につけてもどし、水気をきって食べやすい長さに切ります。

クミンパウダー、塩、粗びき黒こしょうを合わせ、ラムチョップにすり込むようにまぶしておきます。

白菜は5～6cm角のざく切りにします。もどした干し椎茸は軸を除いて1cm厚さのそぎ切りにし、もどし汁は残しておきます。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。

中華鍋に油大さじ1を熱し、（2）のラムチョップを並べ入れ、中火で両面に焼き色をつけてとり出します。

（4）の中華鍋をきれいにふいて油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、白菜の順に加えて炒めます。しんなりしたら（4）のラムチョップを戻し入れ、干し椎茸も加えます。

（5）に干し椎茸のもどし汁とスープを注ぎ入れ、八角、赤砂糖、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆ、オイスターソースを加え、ふたをして弱めの中火で約20分煮ます。途中でアクが出たらすくいとります。

（6）に春雨を加え、2～3分煮て味を含ませます。片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2と酢小さじ1を加えてひと混ぜします。