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肉だねを作ります。ボウルに豚ひき肉を入れ、手で練り混ぜて粘りを出し、酒、しょうゆ、ごま油を加えて練り混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜておきます。

キャベツは熱湯でさっとゆで、ザルに広げて冷まし、みじん切りにして軽く水気を絞り、分量の片栗粉をふり混ぜます。生椎茸は石づきをとってみじん切りにします。以上を（1）に加えてよく混ぜ合わせます。

揚げ油を170℃に熱し、（2）の肉だねを20個丸めて落とし入れ、ゆっくりと中まで火を通し、きつね色にカリッと揚げて油をきります。

玉ねぎはくし形に切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを炒め、少し透き通ってきたら合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。ここに（3）の肉だんごを加えて手早く味をからめ、仕上げに酢を加えて混ぜます。